Coucou
Il y a peu de temps j'ai ENCORRRRE repérée une recette sur le site de mi figue mi raison!!!,hummm très tentant...
De quoi en perdre la raison:
Avec les reste de ma raclette de poisson,car y en restait pas mal...c'est pas avec mon bout de Saumon mangé que j'allais vidé le plat!!hi,hi...
Pas grave,apres congelé 2 sachets de 400gr et un mini sachet en vue d'une salade de pomme de terre....
J'ai gardé 450 gr car j'ai suii sa recette à la lettre sauf en divisant les dose par 2.
Car la recette est préconisé pour 8 personnes..Et nous sommes 4 et petits mangeurs de surcroit!....(surtout un lendemain de fête)
Je vous fais un copié collé de sa recette que j'ai suivi à la lettre sauf tout fais a la main et en casserole...(pas de thermomix moi,j'ai bien mon cookin mais envie de faire à la main!....Oui même la pâte,des fois suis un peu fofolle me direz vous,et là je vous confirme bien volontier!)...LOL
Par contre,je vous confirme que cette recette est Délicieuse!!!!et la sauce miammmm....
Pour 8 personnes
LA PATE
360g de farine
180g de beurre coupé en morceaux
1 c.à café de sel
90g d'eau froide
1 oeuf pour la dorure (dilué avec un peu de lait ou d'eau)
LA GARNITURE
25g d'huile de tournesol
1000g d'eau
1 c.à café de sel et un peu pour rectifier l'assaisonnement
150g de riz long,
3 oeufs à température ambiante
250g d'échalotes épluchées
50g d'huile d'olive
250g de champignons de paris entiers et nettoyés
900g de filet de saumon frais (un seul morceau si possible) sans peau et sans arêtes
2 pincées de poivre noir
3 brins d'aneth équeutés
LA SAUCE
100g de vin blanc
100g de bouillon de légumes
(si vous aimez un goût prononçé, remplacer le bouillon par du vin blanc)
400g de crème fraîche
1 c.à café de sel
1/4 de c. à café de poivre
4 brins de persil équeutés et ciselés
30g de jus de citron
PREPARATION
LA PATE
Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol, pétrir 15 sec/vitesse 6.
Ajouter l'eau, pétrir 15 sec/vitesse 6. Envelopper la pâte dans du film alimentaire, la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
LA GARNITURE
Verser l'huile, l'eau et le sel dans le bol. Insérer le panier de cuisson et y mettre le riz. Mettre les oeufs dans le varoma et mettre le varoma en place. (hé oui... les oeufs cuisent à la vapeur !) Faire cuire 15 minutes, varoma, vitesse 1. Retirer le varoma, laisser refroidir les oeufs. Retirer le panier de cuisson, verser le riz sur une plaque à pâtisserie et le laisser refroidir. Vider le bol.
Mettre les échalotes dans le bol, hacher 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 6 minutes, varoma, vitesse mijotage.
Ajouter les champignons et hacher 4 secondes, vitesse 4, ajouter 1/2 c. à café de sel, faire rissoler 4 minutes, varoma, sens inverse, vitesse mijotage. Transférer dans un récipient et réserver
Ecaler les oeufs et séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol et les hacher 1 seconde, vitesse 4. Transférer dans un récipient et réserver. Puis mettre les jaunes dans le bol et hacher 1 seconde, vitesse 4.
Préchauffer le four à 200° (th 6-7)
LE MONTAGE DU KOULIBIAC
Diviser la pâte en deux boules, l'une étant un peu plus grosse que l'autre. Abaisser la plus petite en un rectangle 5 cm plus long que le filet de saumon (env. 25x35 cm). Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir la pâte avec le riz en prenant soin de laisser 3 cm de bords découverts, puis recouvrir du mélange échalotes-champignons.
Puis poser le filet (ou les morceaux, comme moi) de saumon dessus en une couche uniforme. Si besoin replier la queue afin d'avoir le même épaisseur de poisson sur toute la longueur. Saler et poivrer, parsemer d'aneth. Répartir les jaunes d'oeuf hachés puis les blancs sur toute la surface du poisson.
Etaler le reste de pâte. En recouvrir la farce et les bords. Pincer les bords pour les souder et les couper pour ne garder que 2 cm de bords. Les pincer et les rouler pour former un bord épais tout le long de la tourte. Découper des bandes de pâte à partir des chutes pour décorer le Koulibiac.
Battre l'oeuf restant dans un petit bol avec un peu d'eau ou de lait. Passer la surface du Koulibiac à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Décorer le Koulibiac des chutes de pâtes et les passer à l'oeuf également. Faire des entailles à la surface à l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un couteau pointu bien aiguisé pour laisser échapper la vapeur. Enfourner à 200° pendant 25-30 minutes. Nettoyer le bol.
LA SAUCE
Verser le vin blanc et le bouillon dans le bol, faire cuire 5 minutes, varoma, vitesse 1 sans le gobelet.
Ajouter la crème, saler et poivrer et faire mijoter 4 minutes, 100° , vitesse 3.
Ajouter le persil, l'aneth et le jus de citron, mixer 15 secondes, vitesse 5. Verser la sauce dans une saucière en accompagnement du Koulibiac chaud.
La sauce doit être très liquide.
Servir de belles tranches avec la sauce.
Délicieux je vous assure ,très très bon,un repas complet,avec une salade verte hum.....Délicieux...
Merci pour cette jolie découverte!...
J'ai mixé ma farce avec mon reste de foie gras,2 oeufs.
Ils ont A-DO-RER!!!...
Je monte mes blancs en neige de manière bien ferme,puis j'incorpore ma préparation crémeuse./fdata%2F3328882%2Favatar-blog-1122749066-tmpphpr5tjGZ.jpg){kind=avatar}